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Fischgerichte
feines Wild und reife Käsesorten
Eleganz und Komplexität
Weinbereitung: Nach der Entrappung folgt eine 48-stündige Kaltmazeration und eine Spontangärung mit einer Maischestandzeit von 30 Tagen bei kontrollierter Temperatur
Anschliessend wird er etwa eine Woche lang in Stahltanks bei Temperaturen von 16-17° C vergoren und der malolaktischen Gärung unterzogen
cavalieri fornacione verdicchio di matelica doc 2018 bio weisswein Valtelina FischgerichteDer Verdicchio di Matelica DOC Fornacione entstand aus dem Bedrfnis heraus, diese Rebsorte neu zu interpretieren und die traditionellen Weinbereitungsmethoden aus den achtziger Jahren wieder aufleben zu lassen. Rebsorte: 100% Verdicchio Weinbereitung: Nach einer sorgfltigen manuellen Auswahl der Trauben werden die besten Trauben des Fornacione Weinbergs in Kisten gesammelt, entrappt und in Stahltanks 3 4 Tage lang mit ihrem eigenen Most mazeriert.
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